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冷たい燻製スモークハウスの作り方

冷燻製場は、製品の味を長期間保ち、同時にさらに美味しくするのに役立ちます。燻製場で加工された魚や肉製品は、数か月後、場合によっては何年も保管した後でも、その特性を失うことはありません。コールドスモークスモークハウスの作り方をさらに検討していきます。.

目次:

コールドスモーキングプロセスの特徴

コールドスモーキングプロセスには、事前に準備された製品をコールドスモークで処理することが含まれます。その結果、製品は特定の味に恵まれ、煙の中にある一定量の物質が製品を長期間新鮮にします。.

ホットスモーキングとコールドスモーキングのプロセスの主な違いは、ホットスモーキングでは製品が高温で処理され、ホットスモーキングでは温度が26度を超えないコールドスモークで処理されることです。.

コールドスモーキングは数日から1週間続くため、より面倒で困難です。これらの製品は、より塩味があり、より豊かな味がしますが、食感は滑らかで、生の製品の外観に似ています。煙は徐々に食べ物に作用するので、味はゆっくりと発達します。.

コールドスモーキングは長いプロセスであり、特に温度が適切に制御されていない場合、食品が腐敗するリスクがあります。冬の間は生の製品に細菌が繁殖するリスクがないため、冬は冷たく喫煙する方がはるかに簡単です。.

製品の味が左右されるもう一つの重要な要素は、木材チップです。湿気を含んではいけません。チップは、燻製場の底で崩れないようにスライドさせて、空気との接触を制限する必要があります。これは、強い火災のリスクがないことを意味します。コールドスモークスモークハウスのチップとして使用される最も人気のある木は木です。

  • リンゴの木,
  • さくらんぼ,
  • 洋ナシ,
  • メープル,
  • オーク
  • ハンノキ.

コールドスモーキングプロセス用の製品の準備は複雑なプロセスです。以前は、塩でこすり、この形で約5日間そのままにしました。冷凍魚を使用する場合、塩漬けプロセスはさらに時間がかかります。塩漬け工程が終了した後、製品の塩分を取り除き、冷水に約4時間浸します。この手順は、食品から余分な塩を取り除きます。食べ物はきれいな布に浸し、換気の良い部屋に保管します。農産物が乾燥している間、表面にハエや他の昆虫がつかないように注意してください。乾燥後、コールドスモーキングプロセスが始まります。.

コールドスモークスモークハウスデバイス

コールドスモークスモークハウスの主なコンポーネントは次のとおりです。

  • ダボを使用して接続されているカバー。
  • 反射パーティション;
  • バレルの形をした金属製の容器が必要な構造のための喫煙室。
  • 膝;
  • 煙突;
  • 屋根と火を起こす場所。
  • 煙突.

コールドスモークスモークハウスの建設は、木材を燃やすチャンバーと食品を配置するチャンバーで構成されています。コールドスモーカーは、燃焼室から出る煙が食品に到達する前にわずかに冷却する必要があるため、これらのチャンバー間の間隔が長くなることを特徴としています。.

チップ燃焼室には直径約300mmのパイプを使用する必要があります。そこから直径100mmのパイプが突き出ています。このパイプは、製品が保管されているチャンバーに通じています。製品でチャンバーを作るには、木製の梁またはボードが必要になります。燃焼室には上昇する別のパイプがあります。その機能は、木材チップの強い燃焼中に蓄積する余分な煙を取り除くことです。この場合、喫煙は均等かつ徐々に発生します。.

コールドスモークスモークハウスの建設において重要な要素は、パイプを通る煙の移動に寄与するドラフトの存在です。以前は、牽引力を提供するために、煙突が設置された斜面を使用していました。現在、非常に長い煙突が必要で​​あり、そこにコレクター、ファン、または排煙装置が設置されています。庭の敷地内で長い煙突を庭に置くことができない場合は、地下室に煙突を配置することができます。.

魚と肉または鶏肉の両方が燻製されているので、自分の手で冷燻製の燻製場は普遍的です。購入した燻製場には2つのタイプがあります。

  • ユニバーサル;
  • 個々の製品用.

ユニバーサルスモークハウスでは、肉や魚だけでなく、野菜や果物などを吸ってプルーンを作ることができます.

燻製場に設置される煙突の長さは少なくとも10メートルでなければなりません.

冷たい燻製スモークハウスの写真:

釣り旅行やピクニックなど、自然の中で冷燻製の燻製場が設置されることもあります。主なものは2つのチャンバーを装備することであり、そのうちの1つは火を燃やし、2つ目は煙で処理された製品を保管します。.

このデザインは崖の上で適切になります。煙突を持ち歩かないように、2つの部屋の間に以前に掘った溝が使用されています。煙は、チップを燃やした後、溝に沿って移動し、布を張った状態でフレームを製造するのに適した食品貯蔵室に入ります。喫煙する前に、生地を水で湿らせます。煙の量と温度を調整するには、トレンチの長さを変更する必要があります.

コールドスモークスモークハウスの図面:

カントリーハウスや民家で冷燻製の燻製場を作る場合、食品貯蔵室を建てるには耐火レンガが最適です。建物の外観は中庭全体の外観に合わせて装飾されています。このような燻製場を建設するための主な条件は、煙が移動する煙突の長さを正しく計算することです。食物と一緒にチャンバーに入る煙は冷却されなければならないので。専門の燻製場では、煙の冷却を速くするために冷蔵室を使用することをお勧めします。.

製造条件では、電気式の燻製場が使用されます。このような装置の動作原理は、木製のブロックとの摩擦の結果として煙を放出し、製品とともにチャンバーに輸送される電気モーターの動作にあります。この方法では、薪を大幅に節約すると同時に、多くの製品を吸うことができます。.

このタイプの喫煙の別の利点は、煙を冷却する必要がなく、長い煙突を構築する必要がないことです。電気燻製場で調理された製品は、自然に燻製された製品とは少し味が異なります。一般的には彼女に劣ることはありませんが.

コールドスモーク製品の製造:プロセスの主な段階

コールドスモーク製品を作るプロセスは、製品を喫煙チャンバーに入れることから始まります。これを行うために、それらは特別な火格子に吊るされるか、取り付けられます。.

燃焼室で火がつき、食品室に冷たい煙が出ます。このプロセスは2日から56日続きます、それはすべて製品のサイズとそれらの量に依存します。喫煙期間全体を通して、燃焼室には均一な温度が存在する必要があります。いかなる場合でも、それが強く消えたり、燃え上がったりしてはなりません。したがって、一人でこのプロセスを追跡することは困難です。.

コールドスモーキングプロセスは非常に手間がかかるため、手作りの製品は非常に高価です。.

くん液や添加物などの物質が燻製工程で使用されるため、製造された肉や魚の製品は安価です。それらは煙の香りで製品を飽和させますが、それによってそれらの品質を低下させます。.

冷たい燻製スモークハウスを建てるには、一生懸命働く必要がありますが、その結果はみんなを喜ばせるでしょう.

コールドスモーキングを開始する前に、セミホットの代替案を練習してください。コールドスモーキングとホットスモーキングの中間の位置を占めています。このプロセスは実際にはコールドスモーキングと違いはありませんが、煙の温度は約50度です。したがって、煙突の長さはほぼ2分の1になり、製品の塩漬けプロセスは24時間以内で完了します。喫煙プロセスは10から26時間続きます。喫煙室を装備するには、ダルマストーブに似た従来のオーブン、または幅の広い箱が必要ですが、常に蓋はありません。製品は煙突から煙が入る場所に配置されます。このタイプの喫煙はより人気がありますが、その唯一の欠点は製品の貯蔵寿命が短く、10日以内であるということです。.

自分の手で冷たい燻製スモークハウスを作るためのステップバイステップの説明

自宅で冷たい燻製スモークハウスを作るための多くのオプションがあります。このデバイスの構造の簡略版をお知らせします。.

これを行うには、2メートルの最も密度の高い品質のラップを購入する必要があります。フィルムの片面は、バッグのような構造が得られるように縫い合わせる必要があります。.

燻製場を作るには、少しスペースが必要です。1.5メートルの正方形の面積で十分です。サイトのコーナー部分には、最大2メートルの長さのハイステークスが装備されています。それらはクロスバーを使用して相互に接続されています。このプロセスでは、構造のパワーと安定性を監視する必要があります。直方体に似た、4つの杭と4つのクロスバーの構造が得られます。.

金属棒を使用して、隣接する杭を上から下に向かって4か所で相互に接続します。.

肉や魚の小片の形で事前に準備された製品は、ロッドに配置されます。ピースが互いに接触しないように注意してください。事前に準備したビニール袋を構造の中央部分まで引き上げる必要があります。フィルムの下の領域に燃えている石炭を注ぎ、その上に緑の草を振りかけます.

次に、フィルムを完全に下げ、構造が気密になるように石または他の固定具で固定します。煙を濃くするには、定期的に新鮮な草を数回追加します。 3時間後、バッグを取り出し、魚を完全に換気するために残します。ピースがかなり大きい場合は、もう一度手順を繰り返しますが、1日後に.

自分の手で冷たい燻製スモークハウスを作るための別のオプション

燻製場は可燃物の近くにあるべきではないので、建設工事を始める前に、燻製場の場所を慎重に検討する必要があります。煙突の長さは約2.5mであり、すべての隣人が喫煙の匂いを好むわけではないことに注意してください.

煙突の建設には、長さ2.5m、幅約50cm、深さ35cmの塹壕を掘る必要があり、塹壕の側壁にレンガを敷設する必要があります。 、その固定は、3対1の比率で粘土砂モルタルを使用して実行されます…煙突の上部は鋼板またはアスベストセメントモルタルで閉じられています.

煙突が設置されたら、製品が配置されるチャンバーの建設に進みます。これは、最大1平方メートルの面積と約2メートルの高さの部屋になります。カメラを魅力的に見せるために、カメラを配置するときに赤レンガを使用することをお勧めします。より簡単なオプションは、通常のスチールバレルからの製品のためのチャンバーの構築を含みます。煙がチャンバー内で均一に広がるためには、煙突の入口部分がチャンバー内で少なくとも20センチメートルである必要があり、煙突とチャンバーの接合部は粘土モルタルで処理されます。.

チャンバーの上部は製品を入れるためのものであるため、肉や魚がぶら下がるフックを取り付ける必要があります。フック装置は少し下に配置され、水で湿らせた袋を引っ張るのを助けます。灰や木片が製品に付着するのを防ぎます。煙の強さを調整するために、このタイプの燻製場では特別な蓋が使用されています。.

喫煙室の準備ができたら、火室の建設に進みます。その配置には、厚さが少なくとも3ミリメートルの板金を取ります。ファイアボックスの標準サイズは次のとおりです。

  • 長さ-40センチ;
  • 幅-35センチメートル;
  • 高さ-30センチ.

片側には直径25cmの扉と開口部があります。開口部の主な機能は燻製場に牽引力を与えることです。 2番目の側には、火室と煙突を接続する穴を装備する必要があります.

自家製燻製肉の調理に関する推奨事項

テスト段階では、正確な喫煙時間、完全な喫煙サイクルを完了するために必要な薪の量、および調理時間を決定するために、最小量の製品をストックすることをお勧めします。.

自家製の燻製場の経験がある場合は、さまざまな種類の肉や魚の喫煙を自由に試してみてください。.

大きなハムや肉片を最大25度の煙の温度で吸うには、少なくとも3日かかります。燻製工程終了後、涼しい場所に2週間置き、その後は本来の目的に使用します。.

オーク、チェリー、プラム、リンゴ、その他の果樹からの小さな小枝が燃料として適しています。喫煙の効果を高めるために、おがくずは、燻製場に置く前に、冷水に10分間浸す必要があります.

肉や魚を結ぶには、強いロープやより糸を使用する必要があります。これらの目的には、リスクや燃え尽き症候群があり、製品が汚れに落ちるため、通常のぼろきれやフィルムは適していません。.

ブリスケットまたはロースを燻製する場合、それらを結ぶプロセスには、より糸による縦方向および横方向の固定が含まれます。上部に小さなループが作られ、肉がフックに引っ掛けられます。ハムの汚染を防ぐため、ガーゼで包みます.

コールドスモークスモークハウスビデオ: