Komplo

Sıcak füme ev kantinin yapımı: yapma talimatları

Sigara içmek uzun zamandır et ve balık ürünlerini hazırlamanın en popüler yollarından biri olmuştur. Ancak birkaç sigara içme türü olduğundan, amatörler genellikle bir seçenekle karşı karşıya kalırlar: hangi sigarayı tercih edecekler – sıcak mı soğuk mu? Bu sektörde deneyime sahip uzmanlar, büyük ölçüde, çeşitli et ve balık türlerine maruz kalabilen sıcak sigara içmeyi tercih ediyor ve seçimlerini desteklemek için, elbette, sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odasının çok sayıda avantajını listeliyorlar. bu malzemede ele alacağız. İlgili alanda sunulan modern ürün çeşitliliği, özel bir mağazada sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odası satın almanızı sağlar ve rahat bir ortamda alışveriş yapmayı sevenler bunu ilgili çevrimiçi mağazalardan yapabilir. Ve fabrika içi sigara içenlerin çalışması zor değil – sadece yakacak odunu özel bir bölmeye koyun, yiyecekleri içeri koyun, kapıyı sıkıca kapatın, yakıtı yakın ve ayrılan süreden sonra kokulu, altın tütsülenmiş etlerin tadını çıkarın. Ama zaman zaman sadece füme etlerle kendinizi şımartacaksanız ne yapmalısınız? Endüstriyel modellerden hiçbir şekilde daha düşük olmayacak ev yapımı sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme yapmak varken neden para harcıyorsunuz? Ve sorunun cevabı: “Sıcak tütsülenmiş bir kantinin nasıl yapılır?” uzmanlarımız tarafından hazırlanan makaleye bakın.

Çeşitli sigara türlerinin özellikleri: sigara içme sürecini inceliyoruz

Sigara içmek, gıdaların üzerinde koruyucu etkisi olan en yaygın ısıl işlem türlerinden biridir. Sigara içme işlemi sırasında, ürünler belirli bir aroma kazanır ve ayrıca yanma işlemi sırasında salınan sigara dumanı maddeleriyle emprenye edilir ve kısmen kurutulur, bu da ürünlerin raf ömrünün uzamasına katkıda bulunur. Sıcak, yarı sıcak ve soğuk sigara içmeyi ayırt edin. Bu türlerin her biri kendi avantajları ve dezavantajları ile karakterizedir..

Sıcak küçük balıklar için en az 50-60 derece sıcaklıkta gerçekleştirilen tütsüleme denir. Az yağlı ürünler içerken bir önceliktir. Sıcak tütsüleme işlemi oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşir ve sıcak dumanda tütsüleme yapılır. Tütsü kabininin alt bölümünde küçük cipsler için için için yanıyor ve bunların üzerinde asılı et, balık, sebze veya peynir var ve bunlar ürünün türüne bağlı olarak 80 ila 140 derecelik bir duman sıcaklığında hızla hazır hale getiriliyor. Sıcak sigara içme sırasında yağ eritildiğinden, bunun için sadece düşük yağlı ürünler uygundur, bu tür bir ısıl işlemden sonra iki günden fazla saklanamaz..

Soğuk sigara, Sıcaktan farklı olarak, işlem daha zahmetlidir, bu da birkaç güne kadar sürebilir ve aslında gıdanın biraz daha hızlı kurumasıdır. Dumanın soğumasını sağlamak için odunun için için yanan yerden uzunluğu 1-2 metreyi bulan bir boru çekilir ve dumanın sıcaklığını kontrol etmek için dumanın içine bir termometre takılır. bölme. Et gelince, 15-20 derecelik bir sıcaklıkta ve balık – 20 ila 40 arasında içilir. Soğuk dumanla işlenen ürünler oldukça uzun süre saklanabilir..

yarı sıcak sigara sıcak ve soğuk sigara içimi arasında bir ara seçenektir.

En basit sıcak tütsülenmiş kantinin genel cihazı. Sigara içme sürecinin özü

Sıcak tütsülenmiş bir ev kantini, hacmi yalnızca tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlı olan bir kaptır. Ancak, bir seferde ne kadar yiyecek içmek isterseniz isteyin, sigara içen kişi, yiyecekleri saklamak için ızgaraya sığacak kadar büyük olmalıdır ve tepsi, tütsülenmiş etten veya balıktan damlayan yağın kömüre bulaşmasını önleyecek, bu da sigara içmeyi azaltabilecektir. bitmiş ürünün tat özellikleri. Kafes, kaynakla bağlanmış metal çubuklardan yapılabilir. Bununla birlikte, duman odasının onsuz yapamayacağı ana unsur, kabın en altında bulunan yakacak odun yerleştirme alanıdır. Ahşap malzeme olarak çeşitli ahşap türleri kullanılabilir, hangisinin seçiminden biraz sonra bahsedeceğiz..

Sıcak tütsülenmiş bir duman odasının üretimi için, ısı direnci, yüksek mukavemet ve agresif çevresel faktörlerin etkisi altında aşındırıcı hasar eğilimi olmaması gibi özellikleri birleştiren paslanmaz çelik kullanılması tavsiye edilir. Ürünlerin yerleştirilmesini ve çıkarılmasını kolaylaştırmak için, kantinin tasarımında bir kapak veya kapı bulunmalıdır. Ve kantinin inşaatının tamamen tamamlanması için, kantinin kabı, metal ayaklar yapılarak elde edilebilecek şekilde, kantinin kabı yerden biraz yükseltilmiş olacak şekilde donatın. Bu, yangının kaynağını bulmak için gereklidir. İşlem için önemli olan ateş değil, ısıtma sıcaklığı olduğundan, ateşin kaynağını kendi takdirinize göre seçebilirsiniz..

Sigara içme sürecinin özü:

Metal ızgaraya ve alt kısımdaki ardıç dal gibi ahşabın üzerine yiyecekleri yerleştirdikten sonra tütsüleyiciyi sıkıca kapatın ve alt kısmı ısıtmaya başlayın. Ateş yanmaya başladığında, odun için için yanar ve hoş kokulu sıcak duman yayar, bu duman yükselir ve ızgaraya serilmiş ürünlerin içinden geçerek duman çıkar. Sigara içme süresi, ürün miktarına, duman odasının boyutuna, dumanın sıcaklığına ve tercihlerinize bağlıdır, ancak 40 dakika sonra, duman odası aşırı ısınırsa, işlem teknolojisinden dolayı elde edilen sonuçların test edilmesi önerilir. bozulabilir.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin avantajları:

  • Sıcak tütsülenmiş kantinin tasarımının sadeliği, evde yapmayı kolaylaştırır;
  • Önceki avantajdan, özü, bir kantinin üretimi için büyük finansal yatırımlara ihtiyaç duyulmamasından kaynaklanan aşağıdakiler gelir;
  • Dumanhanenin her yerde kullanımı: evde, kırda veya dışarıda;
  • Sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odası kullanırken, sigara içme süreci hız ve basitlik ile karakterize edilir;
  • Füme ürünlerin ek işlenmesine gerek yok.

Sıcak füme kantinin fotoğrafı

Sıcak tütsülenmiş kantinin: adım adım talimatlar

Metal levhalar kullanarak kendi ellerinizle sıcak tütsülenmiş bir duman odası kurma seçeneklerinden birini düşünün. Bir kantinin kurulumuna devam etmeden önce, malzememizde sunulan sıcak tütsülenmiş bir kantinin en yaygın çizimlerini inceleyin. Sıcak tütsülenmiş tütsüleme odasının boyutlarının oldukça değişken olduğunu ve yalnızca zevk tercihlerinize ve emrinizde olan malzeme miktarına bağlı olduğunu belirtmekte fayda var:

Çalışmak için aşağıdaki malzemelere ve araçlara ihtiyacınız olacak:

  • 150×60 cm boyutlarında, kalınlığı 2 mm’yi geçmeyen iki metal levha;
  • İnce bağlantı parçaları;
  • Kaynak makinesi ve öğütücü;
  • Bina köşesi.

Adım adım üretim talimatları:

  • Bir öğütücü kullanarak metal levhalardan birini 4 eşit parçaya kesin. Bitmiş kantinin kare bir bölüm elde etmesi için tamamen aynı parçalara bölünme gereklidir;
  • Damla kaynağı kullanarak iki tabakayı birleştirin. Bunları bağlama sürecinde, iki düzlemin 90 dereceye eşit ideal oranını elde etmek için bina açısını kullanın;
  • Metal kutunun sıkılığını elde etmek için iç dikişleri dikkatlice kaynak yapın;
  • İkinci tabakayı iki parçaya bölün ve metal tabakanın yarısından gelecekteki duman odasının altını kesin ve bitmiş kutuya kaynak yapın;

  • Metalin geri kalanından, boyutları duman odasının dış boyutlarından biraz daha büyük olan 4 özdeş şerit kesin ve bunları duman odasının tabanının veya duvarlarının boyutlarına benzer boyutlara sahip bir metal levhaya kaynak yapın ( tütsü kare şeklinde olduğu için boyutları aynıdır). Sonuç olarak, orta derinlikte bir kapak almalısınız, ev yapımı sıcak tütsülenmiş bir kantinin gövdesine kolayca takabilirsiniz..
  • Bu nedenle, kantimiz neredeyse bitmiş sayılabilir. İşlemin sonunda, duman odasının üst ve alt kısmında iki seviyede bulunan metal çubukların yanı sıra rahat kulpların kaynaklanması gerekir. Çubukların alt seviyesi, içine tütsülenmiş ürünlerden gelen yağın akacağı bir tepsi takmak için gereklidir ve üst seviye, tercihlerinize bağlı olarak domuz yağı, balık veya diğer ürünlerle kancaları yerleştirmek içindir..

Bir sigarahane başka nasıl yapılır? Tembel için geri dönüş

Sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme yapmanın en kolay yolu, bir kova veya büyük bir tencereden bir tütsü yapmaktır. Bir kantinin üretimi için uzmanlar paslanmaz çelik kovaların kullanılmasını tavsiye ederken, galvanizli kovaların kullanılması kesinlikle yasaktır. Bunun nedeni, ısıtma işlemi sırasında gıdaya nüfuz eden ve vücuda ciddi zarar veren toksik çinko oksit açığa çıkmasıdır. Ayrıca, dumanın çıkması için delikler açmanız gereken bir tencere veya kova için bir kapak stoklayın. Bir kova duman odasının tasarımı, üç ızgaranın kurulumunu içerir. Alttaki, ev yapımı bir kantinin dibinden üçte biri, üstteki ise tam tersine kapağından üçte biri. Orta ızgaraya gelince, konumu üst ızgaradan yaklaşık 5 cm aşağıdadır..

Izgaraları yapmak için çelik tel kullanın. Sigara içen kişiyi ızgaraları yerleştirmeyi planladığınız yere bağlayın, ardından kabloyu gerekli uzunlukta kesin. Bitmiş tel parçalarından halkalar yapın ve eklemleri kaynaklayarak bağlayın. Çemberler hazır olduktan sonra, hücrelerin genişliğinin 2 cm’yi geçmediğini dikkate alarak önceden hazırlanmış, daha ince bir tel ile örün. Izgara yapmakla uğraşmak istemeyenler için uzmanlar bir form kullanmanızı önerir. eski bir hamur tatlısı üreticisi.

Ardından, duman odası için talaş, talaş ve talaş hazırlayın. Uzmanlar meşe, üvez, kızılağaç veya ardıç talaşı kullanmanızı tavsiye ediyor. Meyve ağacı talaşı da uygundur. Huş ağacı talaşı veya yumuşak ağaç yongalarına gelince, aksine, tütsülenmiş ürünler acı bir tat alacağından bunların kullanılması tavsiye edilmez. Hazırlanan talaşları 1.5-2 cm kalınlığında bir tabaka ile ev yapımı kantinin dibine dökün ve ardından yağı toplamak için gerekli tavayı yerleştireceğiniz alt ızgarayı takın. Paletin boyutları, dumanın geçişini engellememek için aşırı boyutlandırılmaması gerektiğinden pratik öneme sahiptir. Paleti yerleştirdikten sonra, istiflenecek ürünle birlikte ikinci ve ardından üçüncü ızgaraları yerleştirin. Yukarıdaki tüm adımları tamamladıktan sonra, havanın girmesini ve ardından yakıtın tutuşmasını önlemek için sigara içen kişiyi sıkıca kapatın ve ateşin üzerine asın. Tütsüleme işlemi sırasında alevin çok büyük olmaması gerektiğini bilmek önemlidir, böylece füme ürünün yanmaz..

Sigara içme işlemi sırasında ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için kapağın açılması önerilmez. Dumanın rengini ve yapısını değerlendirerek bunu kolayca yapabilirsiniz. Sigara içmenin ilk aşamasında, duman genellikle kalındır, bu da için için yanan talaşları gösterir. Sonra yavaş yavaş beyazlaşmaya başlar ve daha az bol olur. Bu aşamada, ahşapta bir yangın olduğunu açıkça gösteren dumanın sararmamasını sağlamak önemlidir. Tavsiyelerimize uyarsanız ve ürünü kısık ateşte içerseniz, duman kuruduğunda ve hoş bir aromaya sahip olduğunda 45-50 dakika içinde hazır olacaktır. Sigara içen kişinin sıcaklığını belirlemek için kapağa su püskürtün. Optimum sıcaklık, sessiz buharlaşmasıyla kanıtlanır, ancak kaynamaz..

Sıcak füme içiciler için çeşitli seçenekler ve avantajları

Şekilde gösterilen tasarım seçeneği en gelişmiş olanıdır. Bir fırın tepsisinin varlığı (tütsühanenin solunda bulunur ve kapağını biraz andırır), sigara içme işlemi sırasında salınan yağın cipslere bulaşacağından ve böylece bir engel oluşturacağından korkmadan yağlı yiyecekleri içmenizi sağlar. onun için için için yanan. Ve tasarımın sağladığı iki ağın aynı anda kullanılması, daha fazla ürün pişirmenize olanak tanır..

Dikkate alınan tüm yapılar, her koşulda kullanıma uygun hale getiren hareketlilik ile karakterize edilir. Ev kullanımı için sadece evde kullanılabilen şekildeki devasa sabit kantinin dikkatinizi çekmesini öneririz. Bu fikstür daha profesyoneldir ve yüksek kaliteli ürünler yapmanızı sağlar..

Bir çeşidi aşağıdaki şekilde gösterilen bir kantinin üretimi için özel bir mesleki beceri gerekli değildir. Elinizde iki adet 50 litrelik varil ve bir öğütücü varsa, uygun yerlerde kesimler yaptıktan sonra bu varilleri şekildeki gibi kolayca takabilirsiniz..

Bir kantinin için yakacak odun nasıl seçilir? Yeni başlayanlar için ipuçları

Bitmiş ürünün mükemmel tat özelliklerine sahip olması için, herkese aşina olmayan bir tütsü için yakacak odun seçme kurallarına kesinlikle uymak gerekir. Bu bağlamda amacımız bunları sizlerle paylaşmaktır. Bitmiş ürünün hoş bir tat ve aroma ile memnun etmesi için, yokluğunda kütüklerin ek olarak nemlendirildiği ham odun kullanılması gerekir..

Tavsiye! Ahşap seçimi konusundaki net tavsiyemize rağmen, huş kütükleri kullanmaya karar verirseniz, sigara içmeden önce kabuğu onlardan çıkarın. Aksi takdirde yemek acı bir tat alacaktır..

Ürünlerin belirli bir hoş aroma elde etmesi için oduna ardıç dalları veya kiraz yaprakları ekleyin..

Tavsiye! Ayrıca, içlerindeki yüksek reçine içeriği nedeniyle, tütsü için yakacak odun olarak iğne yapraklı ağaçların kullanılması önerilmez..

Uzmanlara göre, bitmiş ürünün rengi ve buna bağlı olarak kalitesi, yakacak odun yanma derecesinden etkilenir. Eksik yanma, füme etlerin tat özelliklerini önemli ölçüde iyileştiren hafif dumanın ortaya çıkmasına katkıda bulunur..

Kazara tutuşma riskini ortadan kaldırmak için duman odasındaki yangını havalandırmanın yasak olduğunu bilmek önemlidir. Hazır, doğranmış kütükler duman odasına yerleştirilir ve üstüne için için yanan, ancak buna rağmen yanmayan talaş veya talaşla kaplanır..

Bitmiş ürünün renk özelliklerine gelince, bunlar seçtiğiniz ahşap türlerine bağlıdır. Ürünlerin altın rengini elde etmek için maun kullanın, ürün ise kızılağaç ve meşe talaşının için için için yanan koyu sarı bir renk alacaktır..

Ustalardan kanıtlanmış ipuçları

Kantinin çalışması için, kendilerinden daha uzun ömürlü eski bahçe ağaçlarını veya budama sonrası elde edilen ağaç dallarını kullanın;

Sadece kömür üretimi için uygun olduğu için sadece büyük yakacak odun kullanılması tavsiye edilmez. Bu nedenle, önce yakacak odunu sobaya koyun ve ateşe verin, ardından için için için için yanan ve dumana hoş bir aroma verecek olan meyve ağaçlarının talaşları ile paleti koyun;

Kaliteli kokulu bir duman elde etmek için, kömürleri aldıktan sonra, talaşın verimli bir şekilde yanmasını sağlamak için kapaktaki delikleri kapatın;

Sigara içmenin kalitesi sadece seçilen ahşap türüne bağlı değildir. Sigara içilen ürünler nihayet hazır olana kadar sürekli duman temini de önemlidir. Bunu akılda tutarak, sabit bir sigara içme sıcaklığını korumak için palet üzerine sürekli talaş dökülmelidir..

Ayrıca, sigara içme süresi ile aşırıya kaçmanız ve yukarıda belirtilen yöntemleri kullanarak ürünün hazır olup olmadığını periyodik olarak değerlendirmeniz önerilmez..

Sıcak füme kantinin videosu